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Colinot à la mode de Palerme
Recette pour 4 personnes
Temps de préparation: 30 minutesIngrédients
½ botte de romarin
3 l de fumet
1 pincée de sel
1 pincée de poivre
1 pincée de paprika
Beurre blanc :
1 échalote ciselée
10 cl de vin blanc
10 cl de fumet
5 cl de crème
100 g de beurre
Viennoise :
2 citrons
20 g de câpres
8 filets d’anchois
10 g de beurre
½ botte de romarin
120 g de chapelure
1 trait d’huile d’olive
1 pincée de sel
1 pincée de poivre
Préparation
Colinot : lever les filets puis enlever la peau et réserver au froid.Fumet : faire suer l’oignon, ajouter les arrêtes et la tête sans les ouies, mouiller avec 3 litres d’eau, laisser cuire pendant 20 minutes dans le four vapeur 3-en-1 AX-1100 de Sharp.
Viennoise : dans un pilon mettre les câpres, les anchois, le romarin, le sel, le poivre et le jus de citron puis ajouter le beurre et la chapelure, étaler très fin dans du papier sulfurisé. Créer un rectangle avec les filets, mettre sur du papier film, assaisonner et rouler en boudin, faire des nœuds à chaque extrémité. Cuire les colinots dans le fumet à 60° C pendant 8 minutes. Laisser poser les filets 15 à 20 minutes avant la découpe.
Beurre blanc : faire suer l’échalote, déglacer au vin blanc et mouiller avec le fumet, crémer, faire bouillir puis ajouter le beurre en morceaux et mixer.
Dressage : découper à l’emporte pièce la viennoise, la positionner sur les tronçons de colinot et cuire au four à 250° C pendant 3 à 4 minutes.
La cuisson vapeur: tout simplement délicieux!
Découvrez les avantages de la cuisson à la vapeur pure sur vos plats et desserts!
Du poisson savoureux et à la chair ferme en passant par le rôti de porc tendre et juteux, sans oublier les fruits et légumes qui gardent leur forme et leur saveur... les possibilités sont nombreuses grâce au Steamwave AX-1100 qui révélera toutes les saveurs de vos plats.
Une cuisson vapeur pure... pour une cuisine saine et savoureuse!
La cuisson à la vapeur pure est douce, ne brutalise pas les aliments et permet la conservation de leurs qualités nutritives, organoleptiques (moelleux, fondant, croquant, couleur) et aromatiques.
La vapeur ne saisit pas, elle n'agresse pas, mais se diffuse lentement dans les aliments.
| Téléchargements | Format | Taille | Date |
|---|---|---|---|
| Sharp Steamwave - Communiqué de presse | 632.10 KB | 30/06/2011 | |
| Extrait du catalogue 2011 sur le Steamwave | 894.28 KB | 30/06/2011 | |
| Fiche produit AX1100IN | 502.64 KB | 30/06/2011 | |
| Fiche produit AX1100R | 502.85 KB | 30/06/2011 | |
| Rôti de porc | 728.19 KB | 24/08/2011 | |
| Pâtes fraîches | 434.24 KB | 01/07/2011 | |
| Colinot à la mode de Palerme | 482.80 KB | 01/07/2011 | |
| Crevettes citron vert, brocolis vapeur et chantilly au curry | 509.47 KB | 01/07/2011 | |
| Millefeuille d'artichaut au foie gras | 435.65 KB | 25/01/2011 | |
| Riz au lait | 812.17 KB | 24/08/2011 | |
| Gratin de pommes aux spéculoos | 472.99 KB | 25/01/2011 |
